殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等所組成。

   殺菌鍋的殺菌方式：

   1、蒸汽式殺菌：這種殺菌方式最開始不是先加水，而是之間使用蒸汽進行升溫，但由于這種殺菌的過程之中會使得鍋內存在空氣，所以會出現冷點，導致殺菌鍋內部的熱分布不夠的均勻。

   2、淋水式殺菌鍋：這種方式采用的是噴嘴或者是噴淋管將熱水噴到產品上；而殺菌過程是通過裝設在鍋內兩側或者是頂部的噴嘴，噴射出霧狀的波浪型的熱水至產品的表面，所以這種殺菌方式熱分布較為的均勻，而且升溫與冷卻的速度比較的迅速，能夠快速穩定的對產品進行殺菌，適用于軟包裝的產品。

   3、熱水循環式殺菌：就是將產品全部浸泡在鍋內的熱水之中，這種方式的熱分布較為的均勻。

   4、水汽混合式殺菌：這種方法巧妙的將蒸汽式與水淋式這兩種殺菌方式相結合，在鍋內加入少量的水以滿足損壞噴淋的使用，真空實現了高效節能環保等特點。