殺菌鍋作為耐高溫高壓的壓力容器，一般都為圓柱體。因為其長期在高溫高壓的環境之中進行工作，所以這回導致它的材質比較的容易收縮疲勞變脆，從而產生裂縫并滲水。
殺菌鍋的鍋蓋采用的是充氣式的硅橡膠耐熱密封圈，其的密封效果比較可靠，而且使用的壽命也比較的長。但包括密封圈、離心泵、氣動閥等零件屬于易損零件，所以為了能夠減少殺菌鍋的故障發生需要定時的對這些易損件進行檢查并更換。
殺菌鍋通過高溫高壓的方式對產品進行殺菌，能夠使得產品達到商業無菌的狀態。因為殺菌鍋有著比較的的受熱面積，所以擁有熱效率較高，加熱比較均勻，能夠在更短的時間內是產品沸騰，加熱的溫度容易控制等特點。
殺菌鍋的制造材質一般分為碳鋼與不銹鋼這兩大類，但是碳鋼比較容易受到腐蝕，而不銹鋼又只能夠抗腐蝕，所以為了設備能夠更加安全有效的長期使用時，其使用的殺菌介質水需要保持良好的純凈度。而且殺菌鍋是由鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、氣動閥，止回閥，安全聯鎖裝置、軌道、離心泵，換熱器，滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等配件組成。
