殺菌鍋是通過罐體內部產生一定壓力的蒸汽或是水流來完成對于罐體之中所需要殺菌的產品進行加熱殺菌的作用。在目前上，已經研發出了許多種類以及信號的殺菌鍋設備，從外觀上看有單罐、雙罐、立式、臥式等。對其的控制方式也分為手動、半自動、全自動。

   殺菌鍋一般采取兩種殺菌方式，一種是將產品直接完全的浸泡在熱水之中或者是使用噴淋熱水進行殺菌的。這種殺菌方式的熱分布比較的均勻，殺菌的效果也比較的好。第二種是使用蒸汽進行殺菌的，這種方式的殺菌使用的熱能分布的比較不均勻。

   殺菌鍋內設有溫度計、壓力表、安全閥等附件，需要對其保持安全、靈敏可靠。在使用的過程中應該維護與定期檢查。這個設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力，應保持靈敏可靠，應該防止隨意進行更改調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應立即更換。溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換。